RECEPTES / ILZE BRIEDE / UZKODA
|
Buljons
1 kg cūkgaļas ribiņu 50 gr sviesta 3 litri ūdens 1 sīpols 3 ķiploka daiviņas 1 burkāns Pētersīļa sakne Pipari, lauru lapas, sāls Ribiņas ātri apcepina. Pannai jābūt karstai, lai ribiņas ātri apraujas un veidojas zeltaina garoziņa. Tad liek vārošā ūdenī, vāra, noputo, tad pievieno garšvielas un dārzeņus, vāra uz lēnas uguns līdz ribiņas kļūst mīkstas un ir gatavas. Lai buljons būtu dzidrs un garšīgs, tas jāgatavo lēni un ar mīlestību. Ribiņas izņem no buljona, atdzesē. Buljonu noliek aukstā vietā. Kad buljons ir atdzisis un pa virsu ir savilkušies tauki, tos uzmanīgi, ar putu kausu noņem. Taukus var saldētavā sasaldēt, un, sautējot kāpostus, pievienot, lai kāpostiem būtu laba garša un treknumiņš. Bet buljons būs garšīgs, zeltains, dzidrs, un galvenais tas nebūs trekns. Pasniedz karstu. Zupa ir kā mīlestība – tā ir laba, kamēr karsta! Knēdeļi jeb profitroļi 2 olas 200 gr kviešu bīdeļmiltu 200 gr ūdens Šķipsna sāls Visu sajauc, sanāk plāno pankūku konsistences mīkla. Katliņā uzkarsē eļļu, caur putu kausu lēni lej mīklu sakarsētajā eļļā, kurā veidojas knēdeļi. Kad tie kļūst zeltaini, tie ir gatavi. Ņemam nost. Pasniedz ar buljonu, bet atsevišķā traukā, jo buljonā tie ātri kļūst mīksti. Tādēļ ir labāk, ja knēdeļus katrs pats pievieno buljonam, pāri pārkaisot svaigus, smalki sagrieztus lociņus. |