RECEPTES / SARMĪTE STEPIŅA / GALVENAIS ĒDIENS
<<< UZKODA SALDAIS >>> |
Pamatēdīņs jebšu Kuorteigs Latgalis pamats
Ašņa dasa (šur tur saukta i par putraimu dasu) ar ribeņom, štuoveitim kuopustim i meiceitom buļbom. 1 kg miežu putraimu 3,5 l ūdens 1,5 l cūkas asiņu 200 g cūkas tauku 300 g tauku gruzdumu (škvarkys) vai arī tikpat maltās gaļas vai samaltu cūkas subproduktu 2 sīpoli Sāls Pipari Cūkas zarnas Miežu putraimus liek vārīties aukstā ūdenī, pievieno sāli un vāra pusmīkstus. Atdzesē un tad pieliek cūkas taukus, sasmalcinātus un apceptus sīpolus, tauku gruzdumus vai arī maltās gaļas un izkāstas asinis. Masu kārtīgi samaisa. Putraimu desas pilda tievajās cūku zarnās, piepildot aptuveni 3/4 no visas zarnas tilpuma. Jāpilda uzmanīgi un jāseko, lai zarna nesaplīst un paliek pietiekami mīksta. Pēc abu galu nosiešanas, zarnas liek uz plāts, sadursta ar zobu bakstāmo (tas tiek darīts, lai cepšanas laikā iziet liekais gaiss un šķidrums, citādi zarnai draud saplīšana) un cep cepeškrāsnī 25-35 minūtes 180ºC. Gatavas desas atdzesē. Pirms pasniegšanas putraimu desas cepeškrāsnī vai uz plīts pakarsē šķidrumā, kur pievienoti 2-3 sīpoli, lauru lapa un nedaudz sāls. Pasniedz ar ribiņām, šķovētiem kāpostiem un kartupeļu biezeni. Uz katru ēdāju ņem divas ribiņas. Sagriež gabaliņos pa vienai ribiņai, apbrūnina sviestā uz lielas uguns, liek kastrolī iemarinēties ar sāli, garšvielām un svaigiem, ripiņās sagrieztiem sīpoliem. Garšvielas katrs var izvēlēties pēc savas gaumes un garšas izjūtām. Marinē vismaz 2-3 stundas. Tad pievieno ūdeni tā, lai tas nosedz ribiņas. Sautē, kamēr mīkstas, bet vēl nelec no kaula nost. Latgalē vienmēr pasniedz kopā ar asinsdesu! Mīcīti kartupeļi ir mīcīti kartupeļi, un katra saimniece pati zina, kā tos taisa. Sarmīte Stepiņa kartupeļiem liek klāt pašas gatavoto sviestu. Pēc izvēles kartupeļos iemaisa arī dilles vai citus zaļumus. Arī kāpostiem Sarmīte pievieno sviestu un tauku gruzdumus. Lai kāposti pasniedzot būtu skaistāki un garša daudzveidīgāka, katra namamāte var paeksperimentēt un pievienot kādu dzērveni vai brūkleni. Ja kāpostos ir pamaz burkānu, arī sautēti burkāni piedod krāsu un garšu! |